一顆顆北海道生食級超大干貝配上新鮮海膽，在義式麵條的舞動間，交織在一起。那畫面，讓人垂涎欲滴，好想趕快拿起叉子，捲一坨麵送入口中。
正當那鮮美海味在口中大爆炸時，一旁的主廚正忙著準備下一道精緻料理。不過仔細一看，主廚怎會是站在戶外天幕下料理？再仔細一看，周遭不是一桌桌有燭光點綴的高雅餐桌，而是一頂頂靠營燈點亮的帳篷。
如魔法般的料理，在露營區不間斷地送到賓客嘴裡。背後的魔法師，是有 16 年廚師資歷的小朱。
骨子裡野到不行的西餐廚師
在 IG 上取名「野海煮」的小朱，笑說名字由來是野孩子的台灣國語發音，同時融合了他與海、煮食的關聯。「我工作之餘會玩 SUP 舒壓，很喜歡海洋，又靠煮東西過活，名字就這樣來了。」
20 歲入行，從餐廳學徒做起的他，在廚房裡一待就是 16 年。直到疫情，讓他的人生航線出現轉折。「我一開始在義式餐廳工作，後來有到飯店、機場貴賓室任職。疫情使得機場成為空城，工作也受到影響。剛好那時候朋友開設的 SUP 工作室請我去幫忙，我就不小心成了 SUP 教練。」
小朱當了兩年 SUP 教練，本以為自己人生就要與海結下不解之緣，但老天爺在這時候替他開了另一扇門。他解釋：「我以前都關在廚房裡工作，不會面對到客人，也因此我以為我不擅長面對人群。但當了 SUP 教練，我發現我滿喜歡跟人群接觸。恰巧看到網路上有人在做戶外私廚，我心想，可以不用關在廚房，又可以跟客人互動，這種工作好像挺不錯的。」
於是，2022 年的夏天，小朱毅然而然辭掉 SUP 教練工作，重拾鍋鏟，炒出他的戶外料理夢。
截然不同的料理體驗
從未在戶外料理過的他，對於要在戶外煮出一桌子菜，起初也是難以想像。但圍裙披上、菜刀拿穩的那一剎那，他立刻明白自己該做哪些事。
「在戶外料理不比餐廳廚房，要什麼沒什麼，都是要自己帶到現場，甚至要先勘查好環境，才不會無水可用、無地可煮。」
對小朱來說，水源是最重要的戶外料理要件。清洗食材、鍋具都需要水，因此他總是會先了解服務場地的水源，把水搞定，才能繼續做其他事。不過他也曾遇過讓他相當「克難」用水的環境，他哭笑不得地說：「曾經接過一個民宿私廚的案子，我要在民宿外面準備料理，但水龍頭距離我烹飪的地點很遠，我得接一根水管，蹲在地上清洗鍋具，再把汙水到進小鍋子，最後端到合適的地方傾倒。」這一來一回，就耗掉他相當多時間，導致他得更加緊動作，避免延遲出餐。「有地獄就有天堂，我也有遇過很棒的露營區，不僅洗手台距離我可烹飪的區域相當近，甚至還提供熱水，讓我更容易在寒冷的環境下清洗油膩的鍋具。」
此外，戶外的菜色也需要經過格外細心的考量，小朱解釋：「客人的健康是我第一考量。雖然我可以用冰桶確保食材新鮮，但生食的食物我會盡量避免。曾經有客人希望可以提供生魚片，我只能委婉的跟他協調，把生食的菜色換掉。」
而備料也是一大學問。畢竟戶外備料不方便，加上有些食材需要先醃製或是先處理，如舒肥，小朱就會在出餐前一兩天開始著手準備，可以省下戶外料理的步驟與麻煩。
▲在陽台料理。
難忘的戶外私廚經驗
戶外環境千差萬異，小朱為了確保料理過程順暢，都會先充分了解服務場地的狀況。「如果時間許可，我通常都會提早到，先場勘。事前也會請客人提供場地照片，並了解場地有提供哪些設備，如水槽、冰箱等等，讓我可以預先做好準備。」
但有時就算做足準備，也會碰到意外，如同某一次讓他永生難忘的料理經驗。「那次是到一處私宅服務，到了現場才發現我的料理空間跟預想中的不太一樣。本來以為有足夠寬敞的地方可以讓我作業，結果最後我的烹飪場地是：陽台。就是家中那種小小的陽台。那次我有帶一個助手去，因為空間狹小，又沒有地方可以清洗鍋具，只好我每煮完一道菜，就請助手衝到廚房清洗。」
除了場地的意外，天氣是另外一個大魔王。小朱苦笑說：「我第一次出任務，就碰到颱風天。那次颱風沒有登陸，看氣象預報好像天氣還行，所以客人沒有跟我取消，我也就照常出發前往台中某露營區。當我搭好天幕，開始備料，突然間傾盆大雨，天幕承受不住，直接垮掉。幸好客人很好，紛紛跑來幫忙重新搭起天幕。我沒想到第一次出任務就這麼戲劇化。」
▲下雨也是得照常出餐，並維持服務與餐點品質。
客人不斷回流的秘密
小朱坦言，創業之初壓力真的很大：「大家都覺得我好像很自由，其實我一點都不自由。除了出任務，我還得經營品牌、提升能見度、拓展客群、思考如何提升服務與設備。而且當我看到行事曆 2 個月後的預約數不如預期，心裡會很焦急。」
雖然壓力大，但小朱仍把心思放在每一次的戶外私廚服務上，盡可能提供客人最周到的服務。也因為他的好服務與絕佳手藝，替他帶來了不少回流客。「我還滿欣慰的，有些客人被我服務過會再來找我，甚至幫我介紹其他客人，讓我很感動，也讓我更肯定自己，知道我的料理有被大家喜歡。」
說到這，他分享了兩道他的拿手好菜：泰式瑪莎曼咖哩、干貝海膽醬義大利麵。
「泰式瑪莎曼咖哩是泰國相當有名的家常菜，帶點微辣、酸感，香料足，比較重口味。我會附上麵包給客人沾著吃。如果是第一次跟我預約的客人，我通常都會把這道菜放進菜單內。而第二道菜干貝海膽醬義大利麵是選用北海道生食級干貝，搭配濃郁的海膽醬汁，炒出海味濃厚的義大利麵，也很受歡迎。」
▲干貝海膽醬義大利麵與泰式瑪莎曼咖哩。
▲美式手抓海鮮：自製海鮮香辣醬，搭配當季海鮮跟德腸，是經典的吃法，香辣醬香氣明顯但微辣所以不至於搶走海鮮本身鮮甜味！
▲美式豬肋排：用低溫慢烤的方式，搭配自製的炭烤醬，微酸甜、微辣，也是很受歡迎的一道菜。
一份想一直做下去的工作
從廚房走到戶外，小朱的野海煮戶外私廚品牌雖然才營運 8 個多月，卻也累積了不少死忠粉絲。有些人可能不想在露營時因為煮東西而手忙腳亂，還要清理善後，希望將時間留給親友，好好相聚聊天，就會找他服務。
而他也會很熱情地與客人交流，像是客人總會好奇地靠近他的天幕，看他煮些什麼。「很多人會問我煮什麼、這是什麼食材等等，我很喜歡替他們介紹，因為這是我介紹我設計的菜單的機會。讓他們了解吃進去的東西是如何誕生的，對我來說意義非凡。」他還笑說，有人會忍不住偷嚐一兩口，示意他幫忙保密。
從菜單設計到當令食材採買，小朱都是一手包辦。他更不厭其煩全台跑透透，只為給客人最貼心的私廚服務。在他最舒服自在的大自然中烹飪，看到客人滿意的幸福樣貌，他深信這是他可以一直做下去的工作。
照片提供：小朱
??追蹤野海煮 IG：https://www.instagram.com/wild_child_chef/
想找戶外私廚？流程與費用大公開！
看完小朱的料理，是否口水都要流下來了？小朱最後大方分享戶外私廚的服務項目，以及服務流程，還有大概的費用。
以服務項目來說，小朱提供的是戶外私廚服務，原則上提供八道菜的套餐 (一道一道上)，包含前菜、沙拉、主餐等等。服務範圍遍及全台，不過會根據距離酌收交通費。而服務人數則以 15 人以上、60 人以下為主，在此範圍外的人數，可與小朱討論如何配合喔！
流程參考：
- 詢價 / 報價
- 確定日期
- 預收訂金
- 開菜單 (有特殊需求可微調)
- 到場服務
費用的部分，小朱表示以露營區來說，兩餐 (晚、早餐) 每人 1,800 元起，可依據預算彈性調整。至於為何是兩餐起跳，小朱表示因露營區有過夜需求，最低提供兩餐。而上限則可依據客人需求彈性調整，他曾碰過最多需要六餐的。
另外小朱也有提供戶外婚禮私廚服務 ，這部分需要針對人數再行報價。
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