告別食材壓壞、占空間的惱人問題，高山小廚娘芮溱的超實用食材打包術 ft. FoodSaver

在夜幕低垂，一片寧靜的深山中，跟著三五好友在沒有網路的世界裡，圍在一起吃飯聊天是件簡單卻又幸福的事。在長時間的戶外活動中，通常都是以乾燥飯或是麵食等方便攜帶又好保存的食物為主，對於那些能在限制重重的野外環境中做出各式風格料理的人，羨慕不已的同時也不禁納悶他們究竟是如何攜帶這些食材？

我們邀請到經常在山上做出許多美味料理的芮溱一同上山健行，本身是高山領隊的她除了會分享自己是如何攜帶食材上山，在野外烹飪時又應該注意那些事外，更透過帶團的經驗告訴大家在親近山林時應具備的正確觀念。

 

 

在山林發現下廚的樂趣

在登山之前是玩自由潛水的芮溱，人生的第一座百岳就選擇了頗具挑戰性的合歡西峰單攻。當時因為起登時間較晚而遇到濃霧，在白茫茫一片又不斷上上下下的過程中，內心煎熬就如同腳下的地形一樣「七上八下」，最後一行人摸黑下山。

聽完這段絕對不能算是愉快經驗的故事後，我們好奇的問她怎麼還會想繼續爬山？她笑了一下說 :「不好的體驗也是個好玩的體驗阿！」簡單爽朗的一句話將芮溱內心那顆熱愛冒險的心一覽無遺。

開始登山後她觀察到大多數人對於在山上料理這件事會偏向以簡單為主，即便是豪華的料理也不外乎是牛排或是火鍋。從小受到家庭影響的她，不單喜歡品嘗各種美食，更喜歡自己動手做料理，在一次機緣的邀約下當起了登山領隊，也在這時候開始思考如何能在戶外做出不一樣的料理。

 

 

餵飽三十張嘴的秘密武器

登山是一項具有一定風險且會消耗大量體力的活動，領隊、嚮導不僅要確保每一位團員的生命安全，更重要的是打理好大家在山上的伙食。不過動輒幾十人份的餐點不僅考驗現場料理的功力，在事前食材準備與打包上更是浩大的工程。

「我曾經一個人包辦了全部三十人份的餐點，不只份量多，其中還有吃素食跟不吃牛的團員。除了要花心思構想菜單之外，在備料的過程也要特別仔細檢查，所以我有個秘密武器…」。

對於食材的準備跟打包有一套獨門方法的芮溱，簡單賣個關子後說，「在人數眾多的情況下，我會先在山下準備好大部分食材，然後透過 FoodSaver 輕巧型真空保鮮機將需要切、需要醃漬的食材處理好後進行真空包裝。真空後的食材不但體積縮小方便打包，一目瞭然的包裝更是讓我省下東翻西找的時間，加快料理速度。」

這時她拿出事先分裝的蒜頭、薑絲等，熟練撕開包裝後直接倒進鍋裡爆香。「不只是生鮮食材類，像蒜頭、辣椒等這些配料我都會先在家算好份量，然後使用真空機將他們密封包裝成小袋，在山上要料理時就像泡麵調理包一樣撕開就能使用，十分方便。」

 

▲使用 8 吋真空卷進行食材打包的 FoodSaver 輕巧型真空保鮮機 VS1193。

 

▲真空包裝的蒜末、薑絲等配料，撕開後直接就能下鍋料理。

             

食材分裝好重要

事前準備除了能依照用餐人數精準控制所需攜帶的分量，避免帶太多食物上山，透過真空包裝更能有效延長食材保鮮五倍，此外分開包裝還能避免食材間互相接觸。

「我很重視食材的保鮮與互相隔絕這件事，一些不需要煮熟的食物如果不小心碰到生鮮類，很容易造成細菌孳生引起食物中毒」，芮溱特別說到在打包食材時若沒有正確的分開包裝，容易造成食材間的互相汙染。

 

▲真空包裝能延長食材保鮮五倍，獨立分裝避免食材間互相汙染

 

FoodSaver 輕巧型真空保鮮機 VS1193 適用 FoodSaver 原廠販售的 8 吋真空卷，2 種尺寸的夾鏈袋 ( 950 ml、 3.79 L夾鏈袋)  以及 4 種尺寸的真空密鮮盒 ( 0.7L / 1.2L / 2.1L /2.3L )。可供不同類型食材使用。8 吋真空卷可以依照食材大小裁切成適當長度，放進機器進行密封真空。而夾鏈袋以及真空密鮮盒則是使用真空轉接頭，將接頭對準夾鏈袋上方灰色圓圈以及密鮮盒上方就能輕鬆操作。

 

  ▲ 兩款在野外也能方便操作的真空夾鏈袋( 950 ml / 3.79 L )

 

「光是密封還不夠，一定要真空包裝」，不斷強調真空重要性的她跟我們分享之前在高山縱走時發生的故事。當時負責食材的朋友使用一般的密封袋打包生肉，原本應該萬無一失的打包卻發生了料想不到的事情。高山上的氣壓比平地小所以空氣會膨脹，隨著海拔提升，密封袋裡的空氣逐漸膨脹，加上在背包裡不斷的擠壓，最後耐不住強大的壓力而爆開，生肉的血水就這麼恣意地流竄在背包裡。往後幾天的行程那位朋友一有機會就會將包包反面曬太陽，下山後花了兩個禮拜的反覆清洗才讓氣味消失。

 

  ▲真空包裝可以避免因氣壓變化而產生空氣膨脹

          

清潔溜溜之垃圾打包術

帶上山的食物最怕的就是沒有吃完還得帶下山，芮溱表示大多時候團員們都吃得很開心而且也吃得很乾淨。「若真的有沒吃完或吃到一半的食物，我就會使用 FoodSaver 可攜式真空充電保鮮機重新抽真空帶下山」，只見芮溱從口袋拿出一手就能掌握的真空機，放在裝入沒吃完甜點的真空密鮮盒上方，按下按鈕，短短十幾秒內盒子裡就呈現真空狀態，延長保鮮的同時還能避免碰撞。

在打包完食物後，我們將垃圾與廚餘分別裝進原本裝羊肉跟空心菜的真空袋裡，密封後將機器對準袋子上方的抽氣孔，一下子原本裝滿垃圾的袋子被壓縮成一半。「這款小巧好攜帶的真空機還有能重複使用的真空袋在戶外很好操作，不但能將垃圾體積縮小還不會有異味散發，可以很放心的裝進包包裡帶下山。」

 

▲原本整包滿滿的垃圾抽完真空後只剩一半的體積

 

▲小巧好攜帶的FoodSaver可攜式真空充電保鮮機

 

沒有打包好的垃圾廚餘容易在背包裡散發出難聞的異味，不只讓包包裡的物品瀰漫惡臭，更有可能在行進時不小心打翻遭成湯湯水水外流，所以大部分的人都會選擇將垃圾外掛在背包外側攜帶下山。

不過在非必要的情況下會盡可能避免多餘的外掛，一來是在過地形時外掛物容易卡到路邊的樹或岩石，增加摔落風險；二來是掛在外側容易被尖銳物勾破，所經之處就像糖果屋裡的小男孩一樣沿路做記號。

 

▲沒吃完的食物也可以透過可攜式真空機打包

 

不屬於山的請帶走

「我曾經遇過一名將垃圾外掛的隊員，在行進的過程中袋子不知道被什麼尖銳物割破卻沒發現，我就在後面一路邊走邊撿他的垃圾」，芮溱邊走邊跟我們分享之前帶團的經驗。

在親近大自然時都可能會一個不注意而不小心留下足跡，也許是吃完的鹽糖包裝紙在拿東西的時不小心從口袋掉出來；隨手撕開的包裝紙在個不留意就消失在眼前；甚至是沒打包好的垃圾沿路掉落。透過可攜式真空機將戶外活動中所產生的垃圾果皮完整密封帶下山，充分體現「無痕山林」的概念

「無痕山林」的原文為Leave No Trace （以下統稱為LNT），自1980 年初期開始在美國興起的荒野環境保護運動。LNT的主旨是希望每一個來到戶外的遊客，在親近大自然的同時將活動的痕跡減到最小，避免造成環境衝擊，為我們下一代提供一個美好且珍貴的自然資源。

延伸閱讀 : 5 個Q&A 告訴你：在山裡，你想不到的都撿得到

 

 

比料理更重要的事

回到在山上料理這件事，我問她難道每次上山都要煮飯不會覺得厭煩嗎？她想了一下後回答 : 「當然會阿！雖然有 FoodSaver 幫了我很大的忙，但備料跟煮飯真的是費神又費力。只是每次看到大家吃得那麼開心又全部吃光光，當下就會覺得自己的辛苦很值得，好像又有力氣可以再繼續煮下去了！」

「回到源頭，其實料理一直都不是重點，對我來說最重要的是大家一起做一件事、完成一件事，開心享受著當下的感覺」她接著說。

我們咬了一口芮溱親手做的「土司夾沙茶羊肉空心菜」，瞪大眼睛看向她，「真的好好吃」我忍不住驚呼。芮溱不好意思的說，「比起不斷稱讚我的手藝，看著大家邊吃著飯邊露出滿足的笑容，才是我開心的主因」，說完她揚起了一抹微笑，我想這個畫面正是讓她不斷煮下去的動力來源。

 

 

文 / RK

 

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在這次的拍攝中讓除了讓我們了解到在戶外料理所要注意的事項以及準備，也透過鏡頭感受到芮溱她將料理化作成人與人之間最單純、最幸福的連結橋樑。接下來她將親自示範如何在家預先處理食材，接著透過 FoodSaver 輕巧型真空保鮮機輕鬆打包。

 

吐司夾沙茶羊肉空心菜

1. 羊肉退冰後放進真空袋
2. 加入醬油、米酒、糖、鹽
3. 充分混均勻後抽真空並靜置醃漬
4. 空心菜清洗乾淨後切成適當大小
5. 放進真空袋密封保鮮

 

 

奶油香煎鮭魚

1. 於表面加上油、鹽、胡椒等香料入味
2. 依照大小裁切適當尺寸
3. 單側密封後，放入鮭魚進行密封及真空

 

 

水果

1. 去除果皮，切適當大小
2. 浸泡鹽水後放入真空密鮮盒抽真空，延長保鮮期

 

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