在靜岡，除了享譽國際的製茶產業，更因得天獨厚的自然條件被譽為「地酒王國」。為了保護這份珍貴的釀酒文化，靜岡清酒於 2023 年 11 月正式榮獲日本國家級的「GI 靜岡」地理標誌保護認證。這項認證相當於產地的「身分證」，代表該款清酒具備無法被取代的在地靈魂與嚴格品質把關。
本篇文章所要介紹的酒造中，多間所推出的特定酒款皆嚴格遵守並符合「GI 靜岡」國家認證標準，這代表我們品嚐的每一口標有 GI 靜岡標章的佳釀，都具備了由國家保證的頂級特質。本次巡禮將由富士山東麓出發，精選六間酒造品酒路線，喜愛品酩清酒的讀者務必收藏這份靜岡清酒專門地圖！
什麼是 GI 靜岡認證
▲GI 靜岡標籤
「地理標誌（Geographical Indication，簡稱 GI）」是一項國際性的保護制度，確保產品具備「正確的產地」與「符合標準的品質」。這項認證賦予了產地地名的獨家使用權，代表該產地具備無可取代的特性。
在 2023 年 11 月，靜岡清酒正式獲得日本國稅廳認定，保護並規範產自靜岡的優質清酒。這意味著每一瓶貼上該標章的清酒，都必須通過以下嚴格審核基準：
1.淬鍊自當地風土的極致酒質
靜岡清酒以「淡麗、溫潤且圓潤」的酒質著稱，由於酸度較低且口感細膩，常帶有如香蕉或哈密瓜般的清新果香，這種柔順且尾韻俐落的特性，讓它成為引出食材原味的「佐餐酒」首選，無論搭配鮮魚或時蔬皆極其適口。
2. 嚴選自大地的原料與工藝
- 米與米麴： 必須使用日本國產米（經農產物檢查法評定為 3 等級以上）。
- 水源： 堅持僅使用靜岡縣內採集的天然水。
- 酵母： 必須採用靜岡開發的專屬酵母（如靜岡酵母 HD-1 等）。
- 製法： 必須是香味與色澤優良的「特定名稱酒」（包含吟釀、純米、本釀造），且釀造、貯藏及裝瓶皆須在靜岡縣內完成。
3. 管理單位持續監督
這份清爽特性的背後，源自富士山與南阿爾卑斯山純淨軟水的滋養。為了維持這份特質，靜岡縣工業技術支援中心與在地酒造長期合作，開發適合在地水質的「靜岡酵母」。最終，由「靜岡縣酒造協同組合」擔任守門員，定期進行嚴格的品質審查，確保每一口「GI 靜岡」美酒都名副其實。
富士宮市 | 富士正酒造：距離富士山最近的酒造
坐落於海拔 900 公尺的朝霧高原，富士正酒造被譽為「離富士山最近的酒藏」。這裡擁有釀酒最理想的自然條件：澄淨的高原空氣與寒冷的氣候，能有效抑制雜菌生長，讓發酵過程在低溫且純淨的環境中緩慢進行。
酒造的核心靈魂在於對水源的極致追求，自創業以來，便始終如一地抽取地下 200 公尺處、歷經數十年過濾的富士山伏流水。
▲現場還有販售清酒饅頭、蛋糕等伴手禮點心
在選米與工藝上，職人們針對不同酒款嚴選頂級「山田錦」或在地富士宮產酒米。由平均年齡僅 40 歲、充滿熱情的年輕蔵人團隊操刀，他們深信清酒的風味不存在唯一標準答案，因此致力於在甜、辛、酸、香之間尋找獨特的平衡點。
除了經典的吟釀與純米酒外，酒造更延伸了其釀造美學，利用製酒過程產生的酒粕蒸餾出香氣馥郁的「粕取燒酎」，或結合在地契作農家的果實與自產日本酒，調配出無添加、充滿手作溫度的柚子酒與梅酒；近年更推出融入在地植物香氣的工藝琴酒（Gin），展現老字號酒造多元且現代的一面。
為了讓大眾能近距離感受這份職人精神，富士正酒造特別開放酒藏見學巡禮，訪客在參觀後可於現場品飲各式佳釀，從傳統清酒到創新利口酒皆能依照個人喜好選擇。
▲試飲吧台還有繁體中文介面的程式可以操作，依照不同主題選擇酒款
▲新引進的清酒投幣機，單杯 200 元日幣
▲推薦酒款：朝霧蔵出 純米大吟釀 / 純米大吟釀 48％ / 辛口本釀造（圖片來源：富士正酒造官網）
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富士宮市 | 富士錦酒造：承載十八代的三百年酒造
位於富士宮市「柚野」地區的富士錦酒造，歷史可追溯至元祿時代（1688年），是一間傳承超過三百年的老店。這裡的生活步調悠閒，被大自然環抱，空氣中帶著淡淡的稻草香。
有趣的是，他們最早其實不是專業賣酒，而是當地的大地主。當時因為家裡收到的佃租米（小作米）產量過剩，為了犒賞辛苦工作的農民，也為了在秋祭時供奉神明，才開始釀酒。在1946年農地改革後，這份副業意外成為家族挺過變局、轉型專業酒造的重要本業。
▲酒造內部，保留家族世世代代的傳統製酒智慧
現任第十八代社長清信一先生深信「革新就是傳統的延續」。對他而言，守護家族招牌固然重要，但若不隨時代進步，就無法守護這片土地。因此，富士錦酒造更像是一個「家鄉守護者」，面對農村老化問題，他們決定親自下田，從春季插秧到秋季收穫，一年四季與稻米共生。他們認為，唯有保住當地的農業與農地，創造在地就業機會，這份屬於富士山的「風土（Terroir）」才能傳承給下一代。
風味方面，富士錦的秘密武器是硬度僅有「32」的超軟水。這些雪水在溶岩層下過濾了整整 70 年才湧出，口感極其溫潤順口。
酒造也注重產品多樣性：從堅持展現稻米原味的「純米酒」，到香氣優雅的「吟釀」應有盡有，更推出了水果酒、燒酎以及用酒粕製作的甘酒。
▲獲獎無數的紀錄
他在訪談中分享，富士錦的清酒因近年至法國參加「清酒沙龍」，而在法國知名度大大提升，奠定國際上的地位。而提到為何選擇進入台灣市場，社長感性地說，除了他個人非常熱愛台灣外，還有一段有趣的家族情緣：他的父親曾在新加坡與一位台灣企業家打高爾夫球，當時留下的美好印象，讓這份對台灣的好感跨越兩代，轉化為與台灣酒友交流的契機。
▲社長的住家也在酒造內，十分氣派！
▲酒造後方即是一大片稻田，還坐擁絕佳的富士山景
▲推薦酒款： 純米 Nigori 未高溫消毒清酒 / 新純米藍標 / 純米吟釀宮山錦新年壓榨生原酒 / 純米吟釀新酒 / 純米生原酒 / 大吟釀（薰）（圖片來源：富士錦酒造官網）
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富士宮市 | 富士高砂酒造：帶著社會和諧心願製作的美酒
緊鄰著富士山本宮淺間大社的西側，富士高砂酒造自 1830 年創立以來，便在神明的守護下釀酒。當時正值世道艱難的年代，第一代創辦人選用了謠曲《高砂》為名，歌詞內寓意夫妻白頭偕老、社會和諧美滿。這份祈求平安的心願，兩百年後依然流淌在每一口高砂清酒中。
高砂酒造採用傳統的山廢釀造（山廢仕込）製作酒母，使用酒造內自然生長的微生物，與富士山的伏流水共同交織出的結晶。這是一項利用酒藏內自然棲息的乳酸菌來釀造的技術，需耗費長時間培育「酒母」。透過這種酒母所釀製的酒，不僅能形成酒藏特有的風味，更能發揮出原料米本身的鮮甜。這份堅持在 2019 年獲得肯定，旗下「山廢純米辛口」與「山廢純米吟釀」雙雙在國際葡萄酒大賽（IWC）與國際清酒大賽（ISC）中榮獲金賞。
雖然堅持傳統，品質把關卻非常現代。酒造引進先進的空氣壓洗米機確保口感清爽，更有「世界唯一」的原創氣泡酒充填機，讓氣泡如同珍珠般細緻。從杜氏親自監控每一口「外硬內柔」的蒸米，到最終在大型恆溫倉庫裡的瓶裝貯藏，每一道關卡都設有嚴密的目視檢查。他們深信「酒是不會背叛人的」，只要職人肯花時間在細節上磨練，終將化作讓人感動的每一滴美酒。
▲推薦酒款：山廢純米吟釀 / 特別純米辛口 / 山廢純米 雄町
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*此段圖片來源：截自富士高砂酒造官網
御殿場市 | 御殿場石川酒造：現代結合傳統的新興酒造
位在富士山東麓的御殿場石川酒造，於 2025 年初開啟了全新的釀酒之路。團隊取名「御廚榮藏」，是因為御殿場一帶自古被稱為「神明的廚房」，是專門提供食物給伊勢神宮的神聖土地。更有趣的是，富士山的女神「木花之佐久夜毘賣」也是傳說中的酒神，能在酒神的眷顧下釀酒，是再浪漫不過的寓意。
團隊接手了創立於 1882 年的百年酒造傳統，將其遷至標高 500 公尺的御殿場市印野地區。這裡夏暖冬涼，且擁有豐富的富士山伏流水，這股純淨軟水是當地人的日常飲用水，口感滑順，能完美襯托食材原味。為了實現「全御殿場製造」的理念，他們只使用御殿場種植的米，希望能藉此振興當地農業，創造當地就業機會。
杜氏利用帶有果香味的酵母，配合低溫的高原氣候，釀造出帶有迷人「吟釀香」的作品。無論是冰涼飲用感受那股如富士山雪水般的清爽，還是溫熱後品味稻米的深層韻味，都能感受到這間新興酒造的創新滋味。
除了味道的追求，這群年輕團隊也分享了他們對「職人」的新想法，過去的杜氏在釀酒季節往往需要不眠不休地守著酒缸，體力消耗極大，而御殿場石川酒造引進了數據化監測系統，透過精準的科技輔助，讓釀酒師能有更充足的休息與精神，他們分享：「有更好的體力，才能釀出更好的美酒。」這種結合科技效率與職人精神的做法，正是這間新興酒造的獨特之處。
▲推薦酒款：榮 純米大吟釀 SAKAE ANNIVERSARY / 榮 純米吟釀 SAKAE LIMITED 2025 / 雪解 純米吟醸 YUKIGE LIMITED 2025（圖片來源：御殿場石川酒造官網）
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濱松市 | 花之舞酒造：純正靜岡地酒
▲圖片來源：靜岡縣駐台辦事處 授權提供
這間創立於 1864 年（元治元年）的老字號酒造，品牌名稱源自於自古以來在天龍川系流傳的獻納舞蹈「花之舞」，在祭典中，「花」象徵生命之源的稻花，而「舞」則是祈求五穀豐收的熱情，這份對大地的敬意，正是他們釀酒的核心精神。
▲圖片來源：靜岡縣駐台辦事處 授權提供
花之舞特色在於「全靜岡產」的純粹血統，利用靜岡西部溫暖的氣候，成功種植出品質足以媲美兵庫縣的頂級酒米「山田錦」。並位於天然水庫的南阿爾卑斯赤石系群山，可充分使用湧出的清冽地下水來釀酒。花之舞堅持自主培養當地的釀酒團隊，現任杜氏與年輕的職人們，在傳承傳統釀酒技術的同時，也積極導入現代化設備，追求每一滴酒的穩定度，釀造出最具代表靜岡地酒「花之舞」。
▲圖片來源：靜岡縣駐台辦事處 授權提供
來到這裡，還可以預約體驗「手搾原酒活動」，在職人指導下親自動手擠壓熟成的「醪（Moroimi）」，將鮮活香氣帶回家。若想深度了解釀酒過程，酒造也提供免費見學行程，最後能在本店試飲區品嚐各式佳釀，並購買本店限定的稀有酒款。此外，花之舞的經典酒款在台灣「友士酒之庭」也可購得，讓讀者能先行品味。
▲推薦酒款：限定純米大吟釀、譽富士純米吟釀、微氣泡日本酒系列（圖片來源：花の舞酒造官網）
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靜岡市 | 三和酒造－臥龍梅：統一採用頂級大吟釀的製酒技術
▲圖片來源：靜岡縣駐台辦事處 授權提供
三和酒造所在的清水區，是一個四季溫暖、陽光燦爛的好地方。這裡除了盛產果物與名茶，更擁有來自南阿爾卑斯山的清澈水流。對於三和酒造來說，日本酒的原料雖然簡單，僅有米、水與麹，但也因為簡單，素材的好壞便決定了一切。他們選用的清水在地清流，質地純淨無雜味，成為了「臥龍梅」口感清爽且帶有透明感的高品質，以純米吟釀與純米大吟釀的原酒為生產主軸。
▲圖片來源：靜岡縣駐台辦事處 授權提供
他們對所有等級的酒款都堅持採用高品質的「限定吸水」技術，通常這種技術只會用在最頂級的大吟醸，因為必須將米小袋分裝，精準控制每一秒的吸水時間，極其耗費體力與時間，但職人們相信，唯有如此才能掌握米飯蒸熟後的最佳含水量。
此外，他們還會針對不同產品，從十多種嚴選酒米中找出最完美的配比，並搭配超過千種挑選出的特殊酵母，創造出那種讓人一揭開瓶蓋，就能感受到果香四溢的「臥龍梅」特徵。
▲圖片來源：靜岡縣駐台辦事處 授權提供
在榨酒階段，三和酒造有時會捨棄壓榨機，選擇極度費工的「袋吊法」，讓酒液在不施加壓力的情況下，靠著重力自然滴落，這種被稱為「雫酒」的逸品，每一滴都極其珍貴。近年來，他們更在氣泡酒領域大放異彩，其「瓶內二次發酵」的氣泡清酒榮獲了嚴格的「Awasake」認證，氣泡細膩如絲。
臥龍梅在台灣由「源酒屋」代理，於嘉義、台南、高雄等地的新光三越超市皆有販售，喜愛果香風格的讀者不容錯過。
▲推薦酒款：純米大吟釀 三味和釀 / 純米大吟釀 山田錦 45 袋吊式 / Garyubai Sparkling Sake（圖片來源：三和酒造－臥龍梅官網）
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用一杯清酒，收藏整個富士山
走過這六大酒造，職人們用雙手守護的一段「水脈旅行」。每一口入喉的甘甜與清爽，背後都是富士山經歷數十年淬鍊的恩賜，以及杜氏們與米、與水朝夕相處的成果。
這些酒造散落在靜岡的不同角落，有的藏身在高原間，有的鄰近神聖的社殿。下一次造訪靜岡，除了追逐富士山的壯麗身影，也請務必留一點時間給這些藏在巷弄與田野間的酒藏，期待大家都能跟我們一樣滿載而歸（醉？
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