在靜岡,除了享譽國際的製茶產業,更因得天獨厚的自然條件被譽為「地酒王國」。為了保護這份珍貴的釀酒文化,靜岡清酒於 2023 年 11 月正式榮獲日本國家級的「GI 靜岡」地理標誌保護認證。這項認證相當於產地的「身分證」,代表該款清酒具備無法被取代的在地靈魂與嚴格品質把關。
本篇文章所要介紹的酒造中,多間所推出的特定酒款皆嚴格遵守並符合「GI 靜岡」國家認證標準,這代表我們品嚐的每一口標有 GI 靜岡標章的佳釀,都具備了由國家保證的頂級特質。本次巡禮將由富士山東麓出發,精選六間酒造品酒路線,喜愛品酩清酒的讀者務必收藏這份靜岡清酒專門地圖!
什麼是 GI 靜岡認證

▲GI 靜岡標籤
「地理標誌(Geographical Indication,簡稱 GI)」是一項國際性的保護制度,確保產品具備「正確的產地」與「符合標準的品質」。這項認證賦予了產地地名的獨家使用權,代表該產地具備無可取代的特性。
在 2023 年 11 月,靜岡清酒正式獲得日本國稅廳認定,保護並規範產自靜岡的優質清酒。這意味著每一瓶貼上該標章的清酒,都必須通過以下嚴格審核基準:
1.淬鍊自當地風土的極致酒質
靜岡清酒以「淡麗、溫潤且圓潤」的酒質著稱,由於酸度較低且口感細膩,常帶有如香蕉或哈密瓜般的清新果香,這種柔順且尾韻俐落的特性,讓它成為引出食材原味的「佐餐酒」首選,無論搭配鮮魚或時蔬皆極其適口。
2. 嚴選自大地的原料與工藝
- 米與米麴: 必須使用日本國產米(經農產物檢查法評定為 3 等級以上)。
- 水源: 堅持僅使用靜岡縣內採集的天然水。
- 酵母: 必須採用靜岡開發的專屬酵母(如靜岡酵母 HD-1 等)。
- 製法: 必須是香味與色澤優良的「特定名稱酒」(包含吟釀、純米、本釀造),且釀造、貯藏及裝瓶皆須在靜岡縣內完成。
3. 管理單位持續監督
這份清爽特性的背後,源自富士山與南阿爾卑斯山純淨軟水的滋養。為了維持這份特質,靜岡縣工業技術支援中心與在地酒造長期合作,開發適合在地水質的「靜岡酵母」。最終,由「靜岡縣酒造協同組合」擔任守門員,定期進行嚴格的品質審查,確保每一口「GI 靜岡」美酒都名副其實。
富士宮市 | 富士正酒造:距離富士山最近的酒造

坐落於海拔 900 公尺的朝霧高原,富士正酒造被譽為「離富士山最近的酒藏」。這裡擁有釀酒最理想的自然條件:澄淨的高原空氣與寒冷的氣候,能有效抑制雜菌生長,讓發酵過程在低溫且純淨的環境中緩慢進行。
酒造的核心靈魂在於對水源的極致追求,自創業以來,便始終如一地抽取地下 200 公尺處、歷經數十年過濾的富士山伏流水。

▲現場還有販售清酒饅頭、蛋糕等伴手禮點心
在選米與工藝上,職人們針對不同酒款嚴選頂級「山田錦」或在地富士宮產酒米。由平均年齡僅 40 歲、充滿熱情的年輕蔵人團隊操刀,他們深信清酒的風味不存在唯一標準答案,因此致力於在甜、辛、酸、香之間尋找獨特的平衡點。
除了經典的吟釀與純米酒外,酒造更延伸了其釀造美學,利用製酒過程產生的酒粕蒸餾出香氣馥郁的「粕取燒酎」,或結合在地契作農家的果實與自產日本酒,調配出無添加、充滿手作溫度的柚子酒與梅酒;近年更推出融入在地植物香氣的工藝琴酒(Gin),展現老字號酒造多元且現代的一面。

為了讓大眾能近距離感受這份職人精神,富士正酒造特別開放酒藏見學巡禮,訪客在參觀後可於現場品飲各式佳釀,從傳統清酒到創新利口酒皆能依照個人喜好選擇。

▲試飲吧台還有繁體中文介面的程式可以操作,依照不同主題選擇酒款

▲新引進的清酒投幣機,單杯 200 元日幣
▲推薦酒款:朝霧蔵出 純米大吟釀 / 純米大吟釀 48% / 辛口本釀造(圖片來源:富士正酒造官網)
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富士宮市 | 富士錦酒造:承載十八代的三百年酒造

位於富士宮市「柚野」地區的富士錦酒造,歷史可追溯至元祿時代(1688年),是一間傳承超過三百年的老店。這裡的生活步調悠閒,被大自然環抱,空氣中帶著淡淡的稻草香。
有趣的是,他們最早其實不是專業賣酒,而是當地的大地主。當時因為家裡收到的佃租米(小作米)產量過剩,為了犒賞辛苦工作的農民,也為了在秋祭時供奉神明,才開始釀酒。在1946年農地改革後,這份副業意外成為家族挺過變局、轉型專業酒造的重要本業。
▲酒造內部,保留家族世世代代的傳統製酒智慧
現任第十八代社長清信一先生深信「革新就是傳統的延續」。對他而言,守護家族招牌固然重要,但若不隨時代進步,就無法守護這片土地。因此,富士錦酒造更像是一個「家鄉守護者」,面對農村老化問題,他們決定親自下田,從春季插秧到秋季收穫,一年四季與稻米共生。他們認為,唯有保住當地的農業與農地,創造在地就業機會,這份屬於富士山的「風土(Terroir)」才能傳承給下一代。

風味方面,富士錦的秘密武器是硬度僅有「32」的超軟水。這些雪水在溶岩層下過濾了整整 70 年才湧出,口感極其溫潤順口。
酒造也注重產品多樣性:從堅持展現稻米原味的「純米酒」,到香氣優雅的「吟釀」應有盡有,更推出了水果酒、燒酎以及用酒粕製作的甘酒。


▲獲獎無數的紀錄
他在訪談中分享,富士錦的清酒因近年至法國參加「清酒沙龍」,而在法國知名度大大提升,奠定國際上的地位。而提到為何選擇進入台灣市場,社長感性地說,除了他個人非常熱愛台灣外,還有一段有趣的家族情緣:他的父親曾在新加坡與一位台灣企業家打高爾夫球,當時留下的美好印象,讓這份對台灣的好感跨越兩代,轉化為與台灣酒友交流的契機。

▲社長的住家也在酒造內,十分氣派!
▲酒造後方即是一大片稻田,還坐擁絕佳的富士山景

▲推薦酒款: 純米 Nigori 未高溫消毒清酒 / 新純米藍標 / 純米吟釀宮山錦新年壓榨生原酒 / 純米吟釀新酒 / 純米生原酒 / 大吟釀(薰)(圖片來源:富士錦酒造官網)
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富士宮市 | 富士高砂酒造:帶著社會和諧心願製作的美酒

緊鄰著富士山本宮淺間大社的西側,富士高砂酒造自 1830 年創立以來,便在神明的守護下釀酒。當時正值世道艱難的年代,第一代創辦人選用了謠曲《高砂》為名,歌詞內寓意夫妻白頭偕老、社會和諧美滿。這份祈求平安的心願,兩百年後依然流淌在每一口高砂清酒中。

高砂酒造採用傳統的山廢釀造(山廢仕込)製作酒母,使用酒造內自然生長的微生物,與富士山的伏流水共同交織出的結晶。這是一項利用酒藏內自然棲息的乳酸菌來釀造的技術,需耗費長時間培育「酒母」。透過這種酒母所釀製的酒,不僅能形成酒藏特有的風味,更能發揮出原料米本身的鮮甜。這份堅持在 2019 年獲得肯定,旗下「山廢純米辛口」與「山廢純米吟釀」雙雙在國際葡萄酒大賽(IWC)與國際清酒大賽(ISC)中榮獲金賞。

雖然堅持傳統,品質把關卻非常現代。酒造引進先進的空氣壓洗米機確保口感清爽,更有「世界唯一」的原創氣泡酒充填機,讓氣泡如同珍珠般細緻。從杜氏親自監控每一口「外硬內柔」的蒸米,到最終在大型恆溫倉庫裡的瓶裝貯藏,每一道關卡都設有嚴密的目視檢查。他們深信「酒是不會背叛人的」,只要職人肯花時間在細節上磨練,終將化作讓人感動的每一滴美酒。
▲推薦酒款:山廢純米吟釀 / 特別純米辛口 / 山廢純米 雄町
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*此段圖片來源:截自富士高砂酒造官網
御殿場市 | 御殿場石川酒造:現代結合傳統的新興酒造

位在富士山東麓的御殿場石川酒造,於 2025 年初開啟了全新的釀酒之路。團隊取名「御廚榮藏」,是因為御殿場一帶自古被稱為「神明的廚房」,是專門提供食物給伊勢神宮的神聖土地。更有趣的是,富士山的女神「木花之佐久夜毘賣」也是傳說中的酒神,能在酒神的眷顧下釀酒,是再浪漫不過的寓意。

團隊接手了創立於 1882 年的百年酒造傳統,將其遷至標高 500 公尺的御殿場市印野地區。這裡夏暖冬涼,且擁有豐富的富士山伏流水,這股純淨軟水是當地人的日常飲用水,口感滑順,能完美襯托食材原味。為了實現「全御殿場製造」的理念,他們只使用御殿場種植的米,希望能藉此振興當地農業,創造當地就業機會。
杜氏利用帶有果香味的酵母,配合低溫的高原氣候,釀造出帶有迷人「吟釀香」的作品。無論是冰涼飲用感受那股如富士山雪水般的清爽,還是溫熱後品味稻米的深層韻味,都能感受到這間新興酒造的創新滋味。

除了味道的追求,這群年輕團隊也分享了他們對「職人」的新想法,過去的杜氏在釀酒季節往往需要不眠不休地守著酒缸,體力消耗極大,而御殿場石川酒造引進了數據化監測系統,透過精準的科技輔助,讓釀酒師能有更充足的休息與精神,他們分享:「有更好的體力,才能釀出更好的美酒。」這種結合科技效率與職人精神的做法,正是這間新興酒造的獨特之處。
▲推薦酒款:榮 純米大吟釀 SAKAE ANNIVERSARY / 榮 純米吟釀 SAKAE LIMITED 2025 / 雪解 純米吟醸 YUKIGE LIMITED 2025(圖片來源:御殿場石川酒造官網)
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濱松市 | 花之舞酒造:純正靜岡地酒

▲圖片來源:靜岡縣駐台辦事處 授權提供
這間創立於 1864 年(元治元年)的老字號酒造,品牌名稱源自於自古以來在天龍川系流傳的獻納舞蹈「花之舞」,在祭典中,「花」象徵生命之源的稻花,而「舞」則是祈求五穀豐收的熱情,這份對大地的敬意,正是他們釀酒的核心精神。

▲圖片來源:靜岡縣駐台辦事處 授權提供
花之舞特色在於「全靜岡產」的純粹血統,利用靜岡西部溫暖的氣候,成功種植出品質足以媲美兵庫縣的頂級酒米「山田錦」。並位於天然水庫的南阿爾卑斯赤石系群山,可充分使用湧出的清冽地下水來釀酒。花之舞堅持自主培養當地的釀酒團隊,現任杜氏與年輕的職人們,在傳承傳統釀酒技術的同時,也積極導入現代化設備,追求每一滴酒的穩定度,釀造出最具代表靜岡地酒「花之舞」。

▲圖片來源:靜岡縣駐台辦事處 授權提供
來到這裡,還可以預約體驗「手搾原酒活動」,在職人指導下親自動手擠壓熟成的「醪(Moroimi)」,將鮮活香氣帶回家。若想深度了解釀酒過程,酒造也提供免費見學行程,最後能在本店試飲區品嚐各式佳釀,並購買本店限定的稀有酒款。此外,花之舞的經典酒款在台灣「友士酒之庭」也可購得,讓讀者能先行品味。
▲推薦酒款:限定純米大吟釀、譽富士純米吟釀、微氣泡日本酒系列(圖片來源:花の舞酒造官網)
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靜岡市 | 三和酒造-臥龍梅:統一採用頂級大吟釀的製酒技術

▲圖片來源:靜岡縣駐台辦事處 授權提供
三和酒造所在的清水區,是一個四季溫暖、陽光燦爛的好地方。這裡除了盛產果物與名茶,更擁有來自南阿爾卑斯山的清澈水流。對於三和酒造來說,日本酒的原料雖然簡單,僅有米、水與麹,但也因為簡單,素材的好壞便決定了一切。他們選用的清水在地清流,質地純淨無雜味,成為了「臥龍梅」口感清爽且帶有透明感的高品質,以純米吟釀與純米大吟釀的原酒為生產主軸。

▲圖片來源:靜岡縣駐台辦事處 授權提供
他們對所有等級的酒款都堅持採用高品質的「限定吸水」技術,通常這種技術只會用在最頂級的大吟醸,因為必須將米小袋分裝,精準控制每一秒的吸水時間,極其耗費體力與時間,但職人們相信,唯有如此才能掌握米飯蒸熟後的最佳含水量。
此外,他們還會針對不同產品,從十多種嚴選酒米中找出最完美的配比,並搭配超過千種挑選出的特殊酵母,創造出那種讓人一揭開瓶蓋,就能感受到果香四溢的「臥龍梅」特徵。

▲圖片來源:靜岡縣駐台辦事處 授權提供
在榨酒階段,三和酒造有時會捨棄壓榨機,選擇極度費工的「袋吊法」,讓酒液在不施加壓力的情況下,靠著重力自然滴落,這種被稱為「雫酒」的逸品,每一滴都極其珍貴。近年來,他們更在氣泡酒領域大放異彩,其「瓶內二次發酵」的氣泡清酒榮獲了嚴格的「Awasake」認證,氣泡細膩如絲。
臥龍梅在台灣由「源酒屋」代理,於嘉義、台南、高雄等地的新光三越超市皆有販售,喜愛果香風格的讀者不容錯過。
▲推薦酒款:純米大吟釀 三味和釀 / 純米大吟釀 山田錦 45 袋吊式 / Garyubai Sparkling Sake(圖片來源:三和酒造-臥龍梅官網)
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用一杯清酒,收藏整個富士山

走過這六大酒造,職人們用雙手守護的一段「水脈旅行」。每一口入喉的甘甜與清爽,背後都是富士山經歷數十年淬鍊的恩賜,以及杜氏們與米、與水朝夕相處的成果。
這些酒造散落在靜岡的不同角落,有的藏身在高原間,有的鄰近神聖的社殿。下一次造訪靜岡,除了追逐富士山的壯麗身影,也請務必留一點時間給這些藏在巷弄與田野間的酒藏,期待大家都能跟我們一樣滿載而歸(醉?
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