對於都市人來說，每天早晨來杯香濃的咖啡，是喚起一天精神的良藥；
對於戶外人來說，打開帳篷來杯香濃的咖啡，是完整一趟冒險的儀式。
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隱身在東區繁忙巷弄中，有一間咖啡廳的庭園佈滿綠色植物，讓緊湊的都市人也能在偷閒午後找到一片靠岸綠洲，這裡是 Costumice Café，主理人 Chris 時而穿梭在東區最精華的地帶，沖泡最精緻的咖啡，用香氣填滿台北人的生活；
同時他也是個戶外愛好者，健行、露營等活動是他生活不可或缺的調劑，有時也能看到 Costumice 的咖啡現身大型戶外音樂祭攤位現場，在這樣快慢轉換的生活節奏中，唯一不變的就是一貫要求的咖啡品質。
▲ 游牧森林音樂祭現場，Costumice café 的攤位供應著每位戶外人品嚐到好咖啡。
Chris 於 2011 年合夥開咖啡店，沖泡咖啡有著超過 10 年的經驗。起初為了創立攝影工作室，在東區黃金地段租下這個包含地下室的空間，但考慮僅拿來作為工作室稍嫌浪費，於是決定劃分一部分兼賣咖啡，殊不知意外地受到青睞，也許許多來東區品嚐咖啡的台北人，都在這個景緻特別的胡同巷弄裡，找到了自己的出口。
「一切就是很隨性自然啊，當初喜歡什麼東西就會擺在店裡，店內音樂也是自己的黑膠唱片一張一張放，家具也是自己喜愛的，就這樣賣起自己喜歡的咖啡。」Chris 說得不經意，也許大學讀的服裝設計、玩樂團、研究攝影、泡咖啡，早已造就出他不凡的品味與標準，信手拈來就獨具格調，包括在訪談當下他略帶磁性的音嗓，梳理著油頭與鬍子，並套上油布外套置身在 13 度的台北冬季午後，為我們沖泡的咖啡粉隨著他提起熱水的右手在壺中翻騰，一切都是如此隨性自然，卻讓人想仔細探究與品嚐。
每次戶外露營，Chris 必定會攜帶自己一整組手沖咖啡的器具，沒有例外，就連到國外長途健行，也會帶著簡便的咖啡組隨身沖泡。
「如果一天的開始沒喝咖啡，彷彿整個人的開關沒被開啟一樣。」Chris 笑著說，咖啡是人生的主軸，但面對緊湊的都市生活，每天必須講許多話、面對形形色色的人，戶外也成了重要的調劑，讓他的步調暫緩，暫時能喘口氣。
「至少在戶外的時候我不用一直說話，有時候健行的時候一直在走，走到一個程度的時候你開始與自己對話，即使回到城市之後又開始忙碌起來，但你會記得健行時的那個狀態。以前的我會想要立即解決事情的事情，但當下的決定未必是最好的，現在我懂得慢下來思考。」就像手沖咖啡的斷水悶蒸，也許這樣的靜置，反而能沖出更出色的人生風味。
Chris 的戶外咖啡經驗談
推薦的戶外咖啡器具組合？
1. 咖啡濾架
濾架我是用 SNOWPEAK 焚火台式，去瑞典長途健行時，則是帶日本品牌 TETRA DRIP 攜帶型濾泡咖啡架，薄薄三片僅 16 g 的重量超輕巧，收起來也很不佔空間。
2. 攜帶型手搖磨豆機
咖啡要好喝沒有什麼任何的訣竅，就是咖啡豆一定要是新鮮的，不可能用不新鮮的豆子但是可以用很昂貴的器材沖出好喝的咖啡，所以建議咖啡豆一定要現磨。
攜帶式手搖磨豆機我從 1000 多到上萬的都入手過，截至目前我覺得最好用的是德國的 COMANDANTE。
他的精準度很好，不會有太多細粉，磨豆機好壞最大的差異就是磨出來細粉的多寡，細粉越多代表萃取的雜質會越多，你將很難控制流速；如果越均勻、沒有細粉，咖啡的味道會越乾淨。不管是用義式機萃取或是用手沖的萃取，咖啡粉的均勻會影響味道非常大。而且 COMANDANTE 磨起來超級省力，不論是培林與設計都很有質感，因為我偏好淺焙豆，越淺的豆子就越硬，因此這支磨起來也比較省事。
若是初階的磨豆機則推薦 POLEX，僅 285 g 重，一次可以研磨 30 g 的咖啡粉，適合 1 – 2 人使用；或是專門做咖啡器具的品牌Kalita，重了一些些，但精細度比 POLEX 再好一點，適合 3 – 4 人份。
我覺得磨豆機這種東西要看使用率，這幾個品牌的品質都不錯，價錢是差在耐用度，便宜的較快耗損。
如果真的很愛喝咖啡會推薦 COMANDANTE，其實這樣一年攤下來也還算划算；但若是使用率不高的話，就可以考慮先買 POLEX 或 Kalita，這兩個都是陶瓷刀盤，用久了一定會耗損，刀片不利之後就不再是用刀片在磨，而是有點像把豆子給碾碎，那碾碎的豆子當然就沒有精細度可言，但因為價錢也蠻便宜的，所以可以當初階入門或是消耗品來使用。至於Snow Peak的磨豆機我也用過，以那樣的價位算還可以，但我個人還是喜歡買咖啡專門的品牌。
3. 咖啡濾紙
我還是會盡量不要買來路不明的，畢竟會直接喝下肚，而且基本上有品牌的價差也不會貴到哪裡去，我個人是用 Kalita 的。
濾紙會影響水流速度，也會間接影響咖啡口感，所以基本上也要自己去嘗試看看喜歡哪一種品牌。
手沖咖啡時有沒有推薦的方式？
不管用什麼器材、什麼沖法，咖啡都是在追求萃取的完整性，而這攸關到咖啡粉磨的粗細、水與咖啡粉的比例，以及水的溫度。在沖咖啡的時候水溫差一、兩度風味也會差非常大。
每個人喜愛的風味其實是很主觀的，我自己喜歡的咖啡風味是比較輕量的風味，在悶蒸結束之後我會不斷水地快速一直沖，用較大的水柱咖啡粉在裡頭翻攪，讓濾紙內維持較高的水位，這樣咖啡的萃取率會高一些；但咖啡顆粒我又會磨稍微粗一點，所以不會過萃，如果是用我這個沖法咖啡粉又太細的話，很容易就會過度萃取讓一些咖啡後段雜質的味道出來，我這樣的用意是讓咖啡的味道乾淨些。
當然這是我個人的喜好，咖啡風味很見仁見智，也有人是喜歡慢慢地沖，讓味道很集中的，沒有絕對對錯。
在戶外除了手沖是否會煮義式咖啡？
因為出去露營通常我都要替所有人準備咖啡，所以我還是多以手沖的方式，可以一次沖很大量。但自己出去的話，我超級推薦美國 AERO PRESS 這套玩具 ( 眼睛發亮 )。
這個東西的玩法有很多，原理有點像法式濾壓壺，加上它又有相配的濾紙，所以又可以保有手沖的乾淨度。原廠出了很多配件，像是可以把濾紙換成金屬濾網，濾出來的油脂就比較多，把咖啡豆磨得非常細的話，一樣可以壓出 creama，也有另外一組套件可以加壓，出來壓力更大。
AERO PRESS 有舉辦國際比賽，甚至還有一個 APP 記錄著各個國家冠軍的咖啡食譜，可以照著步驟去煮。它價錢超實惠、玩法多元、很輕、好攜帶，我剛剛講的 POLEX 磨豆機我可以剛好塞進去洞裡整組帶出去。 而且它也很好清理，沖完之後它裡面就會變成一個粉餅，一推就直接丟進垃圾桶了，基本上裡面都會是乾淨的，也不需要怎麼清洗。
手沖會依照每個人沖法不一樣而有不同的味道，但用 AERO PRESS 的話，照找到的食譜上面的步驟去走，它的味道就會非常好，誰煮都一樣，玩法多元，我非常推薦。
還有什麼戶外手沖咖啡要注意的事？
不管什麼品種、什麼烘培度的咖啡豆，最重要的就是不要讓豆子受潮，去戶外時我會把咖啡豆放在密封夾鏈袋中，不要曬到太陽。
另外煮咖啡的時候絕對不能用剛沸騰滾燙的水，最適合的溫度是在 88 – 92 度之間，如果在戶外沒有溫度計，建議滾水你只要過一個容器再沖，那個溫度就差不多了。因為直接用滾燙的水沖泡
的話，會讓咖啡的風味釋放得太誇張，一顆咖啡豆可能最多可以被萃取到 30 % 的味道，但咖啡豆裡面最好的味道其實就只有前面的 18 到 20% 左右，因此用滾燙的水去沖的話，可能會把30%的味道全部都沖出來，裡面就會有大概10%的東西是苦味、澀味、雜味。
最後，其實我覺得在戶外煮咖啡是一件輕鬆的事，只要你選到喜歡的風味、喜歡的沖煮方式，心情是愉悅的，沖出來的咖啡就不會太難喝，沒有對錯。
網路上很多文章會告訴你，你這個觀念是錯的，可是咖啡這種東西本來就超級主觀，沒有什麼錯不錯，重點是你想喝什麼風味，然後你選到一個好的產區、好的烘焙度、夠新鮮，其實隨便都會很好喝，所以就放鬆地享受吧！
圖片｜COSTUMICE CAFÉ Facebook／Instagram
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