大家都知道焚火台不僅拿來取暖、營造氛圍，更是料理的工具之一。但用焚火台做出宛如高檔西餐廳的一整套套餐，這可就神奇了吧！
從事烘焙老師工作與烘焙課程設計的蔡久久，在還沒接觸露營前，對於露營是避之唯恐不及。「我是個追求高品質旅宿體驗的人，很難想像睡在不舒服的帳篷裡，還可能無法洗澡，這我難以接受。」
不過因為第一次露營經驗，讓她對露營徹底改觀。甚至，她還因此愛上了使用焚火台料理。
愛火性格再被激起
蔡久久笑說，從小時候就熱愛「玩火」。「我三歲的時候，拿著打火機在玩，覺得按下去就有火跑出來，真的好神奇。那時住在雲林老家，我們家是一間四合院，內院擺放著許多稻草等著曬乾。我玩著玩著，就不小心把那堆稻草點燃，火勢甚至延燒到屋子。幸好大人發現得早，有即時撲滅。當然我後來被罵到臭頭啦哈哈哈哈哈。」
或許因為愛玩火，所以不知不覺中就走上了與火相關的職業：烹飪。
她因為接觸料理，進而愛上烘焙，甚至跑到日本進修，最後成為一名烘焙老師。原本以為以爐火料理已經滿足了自己對火焰的熱愛，沒想到接觸到焚火台，又開啟了她對火焰的另一層想像。
「第一次露營是因為疫情，我朋友看我不能出國而悶悶不樂，邀請我一起去露營。我本來很排斥的，但想說反正哪都不能去，就去看看吧。沒想到到了現場，我看到朋友幫我鋪好了氣墊床墊，上頭還蓋了一層軟綿綿的布，看起來就很舒服。後來她拿出焚火台，準備生火。我看得目瞪口呆。這與我想像的露營完全不同。」回憶起第一次露營與接觸焚火台，蔡久久眼裡閃爍著光芒。
那天下雨，加上朋友忘記帶火種，怎樣都生不起火。蔡久久靈機一動，拿出洋芋片作為火種，不到幾分鐘就順利生起火來，還引來隔壁帳的人頻頻誇讚。
「看到火焰生起來那一刻，我的心都要融化了。能夠親手玩火，體驗這種自然火焰的感覺，我真的好愛！」
初試焚火台料理嚐到挫敗滋味
雖然第一次接觸焚火台只有簡單地煮水而已，但那次經驗讓蔡久久難以忘懷。「第一次露營回家後，我像瘋了似的到處找焚火台料理的資訊，雜誌阿、YouTube 影片阿、部落格阿，我通通都看過一輪。」
她很快就再與朋友出發露營，這次她準備要用焚火台大展廚藝。「我問朋友想吃什麼，她指名肉桂捲。剛好我有看到日本部落客以焚火台烤麵包，我心想這不就是我的專業嗎？有什麼困難的！於是我先在家把麵團揉好，冷凍起來，再帶到露營區。」
滿懷自信的她，抵達露營區後，興沖沖地先架設好焚火台，並以炭精空燒荷蘭鍋，加熱到一定溫度後，再將麵團放進去，最後上面再鋪上炭精，就成了一個有上下火烘烤功能的戶外烤箱了。
「我看人家部落客是這樣做的，但我深怕火力不夠，所以荷蘭鍋上面我疊了尖尖的炭精，想說這樣應該萬無一失。沒想到等我掀開鍋蓋，裡面的肉桂捲變成焦黑色的，我看傻眼，而且切開來裡面還沒熟。雖然我朋友笑笑地表示沒關係，她甚至把外層都吃掉。但我那天下午整個超鬱悶，甚至還想說要下山去買材料重新做一次。」
不允許自己專業失敗的她，這一次的挫敗，反而激起她挑戰焚火台料理的決心。「後來第二次做小餐包，我就謹慎許多，不僅會時時掀開鍋蓋確認，也沒有一開始就放太多炭精。結果這一次大成功，小餐包瞬間被朋友們一掃而空。」
焚火台料理的兩大成功要件
隨著露營次數愈多，蔡久久的焚火台料理經驗也愈來愈豐富，她對於焚火台的使用已經到了爐火純青的地步。她不僅會烘焙麵包，還會煮出一道道驚為天人的精緻料理，什麼牛排、馬賽魚湯、義大利麵、燉飯都難不倒她。
回想起第一次的挫敗，蔡久久笑說：「其實焚火台料理要成功不難欸，只要火力控制好就好了。」
她特別提醒，焚火台的火力調節，與焚火台的構造、木柴選用息息相關：「焚火台大多設計成碗狀或是漏斗狀，這是有原因的，因為這種設計才能讓風更好對流，增加燃燒功率。如果想加強空氣流動，也可以有較多挖洞設計的焚火台，空氣對流會更好。至於木柴，有些人會到露營區隨手撿樹枝當作燃木，但這些樹枝往往含有大量水分，不僅不易燃燒，還會冒很多煙。而且如果撿到樟樹的樹枝，還會因為燃燒產生精油，大量吸入可能頭暈不適。推薦大家選擇龍眼木，結構緊實耐燒，或是購買炭精，提供更穩定的強烈火力。」
講到這，蔡久久也另外提醒鍋具的選用：「一般來說如果是純鐵無塗層鍋具都適合焚火台直火料理，其他鍋具除非有註明可以直火，否則不建議直火料理喔！像是有些名牌鑄鐵鍋，裏頭有塗層，直火高溫下，很容易就會裂開。」
除了火力是焚火台料理成功關鍵，蔡久久更點出另外一項關鍵：「食材新鮮度。」
「我喜歡食材的原味，所以會挑選比較好的食材，而且也會確保新鮮度，所以在保冰上格外講究。但有時食材新鮮度並非我們可以掌握，而是受到外在環境影響，這種情況能避免則避免。」
蔡久久口中的外在環境影響，指的是她有一次露營的慘痛經驗。「那次我們到台中某露營區，網路上看照片非常美，我們也很期待。抵達現場後，我看向營地，心想奇怪，為什麼草地上有一點一點黑色的東西。靠近一看，滿地的蒼蠅瞬間飛起，宛如蝗蟲過境一般。我嚇壞了，因為我非常討厭蒼蠅，立刻問老闆能否更換營位。但老闆表示沒辦法，因為附近果園施肥，所以大批蒼蠅被吸引過來，不斷繁衍，導致這一大區都是蒼蠅。我們當時想要找別的露營區過夜，但我們行程安排了 5 天 4 夜，不太可能臨時找到可以提供這麼長時段的營地，只好硬著頭皮開始紮營。」
看到蒼蠅已經很崩潰，但更崩潰的事情還在後頭。「那一次是端午連假，我想說應景一點，來包個粽子好了，外加準備了叉燒拉麵。我切好肉後，放在盤子上，先去處理其他食材。但等我處理完其他食材，要來烹調剛剛切好的肉時，我看到肉上面有一顆一顆的東西。我端起那盤肉，湊眼近看，才發現那一顆顆整齊排列的是蒼蠅的卵。我頓時作嘔，我知道就算我把這些肉洗乾淨我也不敢吃，只能把肉通通丟掉。」
在露營區料理，食材能否保鮮，關係到料理的成功與否，更甚者，還會與健康息息相關。那一次露營結束後，蔡久久與一群好友通通得了急性腸胃炎，上吐下瀉好一陣子才痊癒。
獨門焚火台料理食譜分享！
最後，蔡久久特別準備了四道焚火台料理跟大家分享做法，期待大家都能順利用焚火台煮出一桌大菜！
【直火燻烤戰斧牛排】
所需材料：
戰斧牛排一塊（costco 購入）
乾燥迷迭香 2 大匙
乾燥奧勒岡 1 大匙
蒜粉 2 大匙
海鹽 1 大匙
細砂糖 1 小匙
黑胡椒 1 大匙
紅椒粉 1 大匙
棉繩 1 條
炭精適量
煙燻蘋果木屑 3大匙
作法：
1. 戰斧牛排用調味粉醃漬一個晚上。隔天把表面水分擦乾，放置室溫回溫。
2. 用棉繩固定型狀，骨頭處綁緊。
3. 使用吊架掛戰斧牛排，底下用碳精維持小火狀態，放上煙燻蘋果木屑，讓煙燻到牛排上。細火煙燻 1 個小時。
4. 取下戰斧牛排，放在中火碳精上烘烤 20 分鐘，要不時翻面，連骨頭地方都要烤到才行，烤完後用鋁箔紙包裹起來，靜置 30 分鐘。
5. 切片食用。
※注意事項：戰斧牛排跟英式烤牛肉可以在家中先行醃漬，到了營地拿出來回溫。回溫很重要，冰的肉去烤會不容易熟，肉汁也容易烤乾。如果對於火力掌控不熟悉，可以購買料理用的溫度計。
【英式烤牛肉】
所需材料：
牛肉一塊約 800g (可以用牛板腱)
綜合義式香料粉 2 大匙
鹽 1 大匙
黑胡椒 2 小匙
棉繩一條
橄欖油 3 大匙
澳洲馬鈴薯 4 顆
紅蘿蔔 1 條
玉米 1 根
新鮮迷迭香 少許
作法：
1. 把義式綜合香料粉、鹽、黑胡椒攪拌均勻，塗抹在牛肉表面，用真空機抽真空醃一晚上。隔天擦乾水分，用棉繩綁緊定型。用熱鍋把表面煎上色，產生梅納反應。
2. 所有蔬菜清洗乾淨，不削皮切成塊狀，加入橄欖油攪拌均勻。
3. 荷蘭鍋撲鋁箔紙，架架子放入牛肉跟耐烤蔬菜，放入迷迭香。
4. 焚火台火力控制在沒有明顯火苗狀態，在鍋蓋上也放碳火。
5. 小火烤30分鐘。中心溫度控制在 60-65 度之間。(可以買探針溫度計測量溫度)
※注意事項：戰斧牛排跟英式烤牛肉可以在家中先行醃漬，到了營地拿出來回溫。回溫很重要，冰的肉去烤會不容易熟，肉汁也容易烤乾。如果對於火力掌控不熟悉，可以購買料理用的溫度計。
【馬賽魚湯】
所需材料：
龍蝦一隻、小鮑魚 10 顆、扇貝 10 顆、淡菜 10 顆、蛤蜊半斤。（可以用其他海鮮替代）
白酒 100cc
橄欖油 3 大匙
洋蔥 1 顆
紅蘿蔔一根
西洋芹 2 根
茴香頭一顆（沒有可省略）
大蒜 6 粒
番茄糊 4 大匙
魚高湯 2000cc (沒有用雞高湯也是可以）
月桂葉 2 片（新鮮乾燥都行）
番紅花 10 根
鹽 適量
黑胡椒 少許
作法：
1. 所有海鮮洗乾淨後，放入鍋中乾煎，直到有香氣傳出，加入白酒後，蓋上蓋子煮到蛤蜊打開，這個就是海鮮高湯。（使用焚火台料理，加酒請小心。）
2. 換荷蘭鍋，鍋中加入切成細末的洋蔥、紅蘿蔔、西洋芹、茴香頭、大蒜，炒到食材熟透有香氣。加入番茄糊以及魚高湯，月桂葉以及番紅花燉煮 2 個小時。要蓋蓋子，焚火台的火不需太大。
3. 湯底燉好後，加入海鮮高湯跟所有海鮮料，稍微煮到沸騰，加入鹽、黑胡椒調味，就完成了～
吃的時候可以搭配大蒜麵包一起吃！
※注意事項：火力要控制微火狀態，推薦用炭精。炭精小火的判斷依據是可以在火力上方 10 公分處位置燃燒超過 10 分鐘，就是小火。
【牛奶小餐包】
所需材料：
高筋麵粉 200g
低筋麵粉 50g
酵母 1+1/2 小匙
煉乳 1 大匙
蛋一顆
牛奶 100~120cc
無鹽奶油 30g
鹽 1/2 小匙
作法：
1. 把所有材料混合均勻後揉出薄膜，室溫發酵 40 分鍾到 2 倍大。
2. 排氣分成 8 個小麵糰滾圓休息 10 分鐘。
3. 再次排氣滾圓，排成花全型放入圓形容器中發酵，中間放入卡門貝爾起士，室溫發酵 1 個小時。
4. 荷蘭鍋使用吊架吊在焚火台上，空燒 10 分鐘，放入麵糰蓋上荷蘭鍋蓋子，蓋子上放炭精，放在焚火台上烤 15 分鍾。
5. 烘烤 15 分鐘後開蓋看看顏色，調整火力。大約烘烤 25 分鐘。
※注意事項：可以在家中製作好麵糰，經過一次發酵後分成 8 個小麵糰，用保鮮膜包緊放入冷凍凍硬，要烤之前解凍就可以放入荷蘭鍋烘烤。
照片與食譜提供：蔡久久
??追蹤蔡久久：https://www.instagram.com/cclin204262000/
【焚火台保養與烹調結束注意事項】
蔡久久提醒，焚火台使用完畢，需先將灰燼倒出，才能沖水清洗。如果殘有灰燼就倒水，會產生強鹼，導致焚火台受損。而鐵製的焚火台，清洗完畢後，還得擦乾上油保養，以延續使用年限。
同時她也提醒，灰燼不要隨意傾倒在營地，或是樹木下，不僅破壞環境，還可能因為餘燼而引發森林火災。建議拿一個耐燒的鍋子將餘燼收集起來，隔水降溫，確定灰燼沒有燃燒跡象，再集中處理。
而焚火台使用時，也建議下方鋪一層防火墊，以確保安全，也不會破壞環境。
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